Caciocavallo is een bijzondere kaas gemaakt van koemelk. Traditioneel is Caciocavallo ontstaan doordat herders in de Abruzzo en Molise regio's continu aan het reizen waren met hun vee, voortdurend op zoek naar de beste weidegronden zodat hun vee meer melk zou produceren. Zo vonden zij de unieke formule die Caciocavallo haar unieke smaak geeft. Doordat de herders altijd genoteerd hebben waar hun koeien precies graasden kunnen wij vele decennia later nog steeds genieten van deze bijzondere Mangiabruzzo Caciocavallo kaas. Heerlijke verse melksmaak in de mond dus is hij heel makkelijk om te combineren bij antipasti (voorgerecht) of combineer hem met jam of truffels.